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放在真空袋里的肉会坏吗？
文章来源：巨人包装 发布日期:2023-04-20 13:42 访问量: 文章作者：巨人包装小编
将肉放在真空袋中可以有效地延长其保质期，但并不等于可以无限期地存储。肉放在真空袋中的新鲜度仍会随着时间的推移而劣化，主要有以下几个原因：
１．真空环境下，微生物的生长会减缓，但并不会完全停止。真空袋中仍存在一定的微生物，它们的生长仍会导致肉质的变质。
２．真空袋不能阻挡氧气的渗透。真空袋中的氧气含量虽然很低，但随着存储时间的增加，氧气还是会慢慢渗入袋中，从而导致变色和风味变化。
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３．虽然低温可以减缓微生物生长和化学反应速度，但必定温度之上，生化反应仍在缓慢进行。所以，即使用保存在冰箱温度下，肉质也会有轻微变化。
４．肉中天然存在的酶和内生微生物也会导致变质。真空中这些酶和微生物的活性会下降，但并不会完全丧失。
因此，一般来说，即使存放在真空及低温条件下，新鲜肉的保质期也不应超过１－２周。为确保食用安全和口感优良，尽量在真空包装后的３－７天内食用为好。当然，最佳的方法还是尽快食用新鲜食材。
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